Tortas de atún con amaranto en salsa verde

Ingredientes de las tortas

· 250 gramos de Amaranto tostado

· 1 lata de atún

· 3 huevos

· ½ taza de aceite

· Sal al gusto

Ingredientes de la salsa

· 500 gramos de tomate

· 100 gramos de chile verde (serrano)

· 1 diente de ajo

· 1 trozo de cebolla

· Papas, en cantidad al gusto (cocidas y peladas).

Preparación

En un recipiente coloque el Amaranto, atún, huevos y sal al gusto; mezcle perfectamente y con las manos humedecidas, forme las tortitas; finalmente,  fríalas por ambos lados.  Para preparar la salsa, hierva los tomates junto con los chiles, ajo y cebolla, posteriormente licue y vierta en una cacerola junto con las papas para dejarlo hervir 5 minutos aproximadamente. Por último, integre las tortitas a la salsa.

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Historia

Conocemos a este cereal de semillas alimenticias como Amaranto o kiwicha, aunque los científicos prefieran llamarla Amaranthus Caudatus. Su origen no dista en espacio, pero sí se extravía en el tiempo. Oriunda del Perú, se ha cultivado desde tiempos inmemoriales en nuestro país, siendo hallada en tumbas andinas con más de 4,000 años de antigüedad.

El  Amaranto y sus más de 1200 variedades tuvieron un protagonismo fundamental en el Imperio Inca, al ser el alimento que se consumía por excelencia. Sin embargo, la época posterior a la llegada de los españoles, su presencia es casi nula, no por inexistente, sino porque se consumía a escondidas, oculta tras el velo del temor y el reproche de quienes disfrutaban de sus encantos.Se sabe que los Incas la utilizaban en sus ceremonias religiosas, por considerarla una bendición de la madre tierra, debido a sus propiedades medicinales y nutritivas. Al llegar los españoles y percatarse que los Incas rendían devoción al amaranto, asumieron este hecho como un sacrilegio, un acto pagano que debía ser sancionado: prohibieron su cultivo y su consumo. Lo mismo sucedió en México, donde, según cuentan las crónicas, los antiguos mexicanos elaboraban panes con formas de pequeños animales con los que adoraban a los dioses de la tierra, el fuego y la lluvia. Los españoles emplearon el mismo sistema, represión total a la siembra y consumo de amaranto. Quizás sea esta la razón del por qué este alimento nos fue tan ajeno en los tiempos de presencia extranjera.

Pero su importancia también destaca en la época moderna.

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Milanesa de pollo con amaranto

Porcion para 4 personas

  • 1 pechuga de pollo sin hueso, en 4 bisteces
  • 1/3 de tz de amaranto
  • El jugo de 1 limón
  • 1 pizca de pimentón
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • 1/3 de tz de pan molido
  • 1 huevo
  • 4 cdas de harina
  • 4 cdas de aceite
  • Sal al gusto

milanesa-de-pollo-con-amaranto

Modo de Preparación

  1. MACERA la pechuga de pollo en el jugo de limón, durante 5 minutos.
  2. SAZONA con el pimentón, la pimienta y sal.
  3. MEZCLA el pan molido con el amaranto y bate el huevo.
  4. CUBRE una milanesa de pollo con harina, retira el exceso y pasa por el huevo.
  5. EMPANIZA con la mezcla de amaranto y fríe por ambos lados, en una sartén con 1 cucharada de aceite caliente.
  6. REPITE el procedimiento con el resto del pollo y corta las milanesas en fajitas.
  7. SIRVE calientes y acompaña con la ensalada de tu preferencia.

Tips: También puedes agregar nueces, cacahuates o pistaches. Trocea 1/2 taza en la licuadora, mezcla con el pan y hornea en lugar de freír.

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Receta gratis: Vegetales Cajún para Navidad

Muy buenas recetas para esta temporada navideña

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Origen y descripción del amaranto

El Amaranto (amaranthus caudatus), es una planta amarantácea de rápido crecimiento, con hojas, tallos y flores moradas, esta coloración se debe a la presencia de betalainas, Sus vistosas flores brotan del tallo principal, en algunos casos las inflorescencias llegan a medir 90 cm, creando vistosos campos de cultivo. Alrededor de 1200 variedades aún se mantienen en los Andes.

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El Amaranto se adapta fácilmente a distintos ambientes, tiene un tipo eficiente de fotosíntesis, crece rápidamente y no requiere de mucho mantenimiento. Se desarrolla a una altitud entre los 1.400 y los 2.400 msnm. Actualmente se cultiva en diferentes países del mundo. Se siembra en Argentina, Ecuador, Bolivia, Guatemala, México e incluso en el sur de África; sin embargo, es el Perú el productor líder, donde esta ancestral especie se cosecha principalmente en los valles interandinos de Cusco, Ancash, Ayacucho, Huancavelica y Arequipa.

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Pastel de papa y amaranto

Porcion para 2 ó 3 personas

Ingredientes:

– 250 gramos de amaranto

– 4 papas

– 6 tomates secos

– 250 Hongos portobello

– 2 cebollas

– 1 zapallito verde

– 150 ml leche de coco

– Curcuma

– 2 cucharadas de fecula de mandioca

– Salsa de soja.

– Sal marina

-Pimienta

Pan de papa y amaranto

Procedimiento:

Enjuagar el amaranto. Poner a hervir 1 medida de amaranto por 1 y 1/4 de agua por 10/15 minutos y dejar reposar a olla tapada otros 5 minutos.

Pelar y hervir las papas para hacer un pure al cual condimentaremos con aceite de oliva, sal, pimienta y curcuma. Mezclar el amaranto con la papa haciendo una mezcla homogénea.

Picar la cebolla, los hongos en rodajas finas y los tomates secos (ya hidratados en agua tibia por 15/20 minutos). Los zapallitos en pequeños cubitos.

Aceitar la sartén para sofreir la cebolla con una pizca de sal (para que esta no se queme). Cuando esté transparente agregar los zapallitos, los hongos y los tomates secos, y unas 5 cucharadas de salsa de soja.

Saltear hasta que estén medianamente cocidos todos los ingredientes y agregar la leche de coco. Dejar cocer a fuego mínimo unos 10 minutos, y luego tapar y apagar el fuego.

En una asadera de 5 cm de alto o más poner el rehogado de hongos y arriba el puré de papas con el amaranto. Dorar por 15 minutos o a gusto.

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